怎么切凉菜
切凉菜时，掌握正确的刀法和步骤至关重要，以下是一些基本的指导原则：
选择合适的刀法
直切：适用于胡萝卜、白菜和苹果等脆性食材。
推切：适用于质地松散的原料。
拉切：适用于韧性较强的原料。
滚刀切：适用于需要切成细小、扁薄均匀的原料，如冬笋、莴苣等。
锯切：适用于质地厚实坚韧的原料，如盐水鸭。
劈、拍、斩：适用于带骨的冷菜，如斩盐水鸭。
食材处理
清洗：先将食材彻底清洗干净，去除污垢和农药残留。
焯水：一些蔬菜如莴苣、菠菜等，焯水后风味更佳，同时可以去除豆腥味或肉类食物的腥膻味。
冷却：焯水后的食材应迅速放入冷水中冷却，以保持口感和颜色。