鸳鸯鸭怎么炖汤好吃

鸳鸯鸭炖汤的方法如下：

主料：鸳鸯鸭1250克

辅料：虾仁100克、猪肉（瘦）100克、肥膘肉50克、香菇（鲜）25克、酸黄瓜50克、生菜150克、鸡蛋150克

调料：味精10克、盐10克、陈皮10克、姜10克、酱油50克、淀粉（豌豆）150克、料酒25克、八角5克、胡椒粉3克、小葱20克、植物油150克

光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分。

鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内。

加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出（鸭汤留300克待用）。

砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。

虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内。

水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。

烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。

将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。

蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线。

炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精，待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的鸳鸯鸭炖汤。建议您根据实际情况调整辅料和调料的用量，以获得最佳口感。