猪肚做凉菜

凉拌猪肚是一道色香味俱全的传统凉菜，口感脆嫩，酸辣可口。以下是几种常见的凉拌猪肚做法：

做法一

食材:

猪肚

食盐

淀粉

白醋

党参

玉竹

红枣

淮山

薏米

胡椒粒

葱、姜、料酒

步骤:

1. 猪肚洗净，用食盐、淀粉、白醋抓拌后，放入热水中焯水去腥。

2. 锅中加水，放入葱段、姜片、料酒煮开，撇去浮沫，加入猪肚煮5分钟，捞出洗净。

3. 将党参、玉竹、红枣、淮山、薏米、胡椒粒等药材洗净，放入砂锅中，加水炖煮60分钟，加入莲子再煮30分钟。

4. 锅中加油，炒香姜蒜末，加入生抽、食盐、白糖调成酱汁。

5. 猪肚煮好后捞出，控去水分，拌入枸杞和食盐，煮2分钟后盛入小碗即可食用。

做法二

食材:

猪肚

红椒、青辣椒

香菜

花椒

葱白

醋、鸡精、姜、蒜

八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、香叶

卤水、白糖

步骤:

1. 猪肚洗净，焯水去腥。

2. 锅中加水，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶，倒入卤水和老抽、料酒，煮滚后转文火煮1小时，筷子能戳穿猪肚表示熟透。

3. 猪肚凉后切块，红椒和青椒切丝，大蒜剁成蒜蓉。

4. 将蒜蓉、红椒丝、青椒丝放入碗中，加入醋、鸡精、白糖调成料汁。

5. 将料汁均匀淋在猪肚上，撒上香菜即可。

做法三

食材:

猪肚

香菜

沙姜

葱头

姜片

小米椒

料酒、酱油、陈醋、盐、胡椒、蚝油、糖、热油、香油

步骤:

1. 猪肚处理干净，焯水去腥。

2. 猪肚放入高压锅，加入水、盐、胡椒、料酒，煲20分钟，捞出放凉后切成条状。

3. 配料有香菜、葱头、沙姜、小米椒，切好放入碗内。

4. 呛入热油，加入酱油、陈醋、蚝油、糖、香油调拌均匀。

5. 所有食材放一起拌匀即可。

做法四

食材:

猪肚

酸菜梗、蒜苗、嫩姜、辣椒、青葱、葱段、姜片、八角、米酒

步骤:

1. 猪肚冲洗干净，用盐搓揉去腥，再用面粉搓洗，放入沸水中焯水去腥。

2. 锅中加水，放入葱段、姜片、八角、米酒煮开，放入猪肚煮1小时，待凉后取出切丝。

3. 将酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝，与猪肚丝混合，淋上调味料即可。

做法五

食材:

猪肚

黄瓜

蒜末、香菜

蚝油、生抽、鸡精、麻油、红油

步骤:

1. 猪肚煮熟后晾凉，切丝。

2. 黄瓜切丝，放入盘内，加入香油、酱油、醋调成“三合油”调味汁。

3. 将调味汁浇在肚丝和黄瓜丝上，拌匀后放上香菜点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。希望你能做出美味的凉拌猪肚!