发面油条需要放碱面吗

在制作油条的过程中， 确实需要加入碱。碱在这里的作用是中和面团在发酵过程中产生的有机酸，同时产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而炸出松脆可口的油条。具体操作是在面团发酵后，加入适量的纯碱（通常根据季节调整用量），然后进行揉和，使碱与面团充分结合。这样处理后的面团在油炸时能够产生更加均匀的气泡，使油条的结构更加蓬松。

尽管碱在油条制作中有其重要作用，但过量摄入铝元素可能对健康产生不利影响。因此，现代一些做法倾向于使用无铝的膨松剂，如泡打粉，来替代传统的明矾和碱，以减少铝的摄入。这些无铝膨松剂同样能够提供良好的膨松效果，同时避免了对健康的潜在危害。