熟馒头为什么烫手

熟馒头烫手的原因主要有以下几点：

当刚蒸好的馒头取出时，表面会残留一些水蒸气。这些水蒸气在接触到较冷的手时会迅速汽化，形成一层薄薄的水膜。由于水蒸气是热的不良导体，它会带走馒头表面的一部分热量，从而降低了手感觉到的温度。

馒头内部在蒸制过程中被加热至高温，而外部在取出后迅速与环境温度平衡。这种内外温差导致热量迅速传递到手上，使手感觉烫手。尤其是在水蒸气完全蒸发后，馒头表面的温度会显得更高。

如果面团发酵不充分或蒸制过程中出现问题（如蒸锅跑气），可能导致馒头表面不平整或局部温度过高，从而在取出时感觉更烫。

综上所述，熟馒头烫手主要是由于水蒸气的冷却效应和馒头内外的温度差所致。为了减少烫手感，可以在取出馒头后稍微等待一段时间，让其表面水蒸气自然蒸发，或者用凉水稍微湿润一下手再拿馒头。