厨师必备的所有调料

厨师必备的所有调料包括以下几类：

基础调料

盐：提味、杀菌消炎，适用于各种菜肴。

糖：增加甜味、提鲜、上色，包括白糖、冰糖、红糖等。

酱油：增加咸鲜味、调色，包括生抽、老抽等。

醋：去腥解腻、增香，包括陈醋、香醋、米醋、白醋等。

料酒：去腥解腻、增加香味。

味精：纯鲜味剂，适用于需要鲜味提升的菜肴。

鸡精：在味精基础上加化学调料，适用于各种菜肴。

耗油：增加鲜味和色泽。

香辛料

花椒：麻味独特，适用于川菜等菜系。

辣椒：干辣椒增辣，辣椒粉、辣椒酱各具特色。

胡椒：白胡椒去腥，黑胡椒提香。

八角：香味浓郁，炖肉必备。

桂皮：香气醇厚，赋予菜肴独特风味。

香叶：增添清新香气。

孜然：具特殊香气，烧烤常用。

小茴香：香味温和，常用于卤味。

丁香：香气浓烈，少量使用即可。

肉桂：香气醇厚，赋予菜肴独特风味。

桂皮：香气醇厚，赋予菜肴独特风味。

陈皮：增加香气和风味。

葱、 姜、 大蒜：去腥增香，适用于各种菜肴。

酱类调料

豆瓣酱：川菜灵魂，咸香微辣。

甜面酱：味甜咸香，用于蘸食或烹饪。

黄豆酱：豆香浓郁，可炒可蘸。

沙茶酱：有海鲜风味，多用于拌面、火锅蘸料。

番茄酱：增添酸甜味，常用于西餐与快餐。

鱼露：增加鲜味和风味。

虾酱：增加鲜味和风味。

豆豉：增加风味和色泽。

面豉：增加风味和色泽。

南乳：增加风味和色泽。

腐乳：增加风味和色泽。

蚝油：增加鲜味和色泽。

麻油：增加香味。

芝麻酱：增加香味和风味。