影响馒头起发

影响馒头起发的因素主要包括以下几个方面：

面粉的筋度：高筋、中筋和低筋面粉适合制作不同类型的面点。如果使用的面粉筋度不适合制作馒头，馒头的体积和松软度就难以达到理想状态。

面粉的新鲜程度：新鲜的面粉有助于提高发酵效果。

酵母是一种单细胞真菌，可以分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳和酒精，使馒头体积膨胀，口感松软。酵母的活性越高，发酵效果越好。如果使用的酵母活性不足或者已经过期，就很难使馒头发起来。

发酵时间：需要一定的发酵时间让面团充分发酵。发酵时间过短，馒头发不起来；发酵时间过长，馒头可能会过度发酵，导致口感变酸。

发酵温度：温度过低，酵母活性降低，发酵效果不佳；温度过高，酵母过度活跃，产生酸性物质，同样影响馒头的口感。

酵母用量过少，难以产生足够的二氧化碳气体，导致馒头发不起来。