木耳好坏区分

区分木耳的好坏可以从以下几个方面进行：

优质木耳应呈深黑色，有光泽，耳瓣略展，无结块。银耳则本色略偏黄，肉厚朵整，圆形伞盖，直径在3厘米以上。若木耳颜色异常，如过于雪白，可能经过特殊处理，需谨慎购买。

劣质木耳可能颜色发暗，表面有杂质，耳片卷曲，有潮湿感或粘连现象。

优质木耳含水量低，重量轻，易碎。用手捏时应有韧性，不易捏碎，放开后朵片能很好伸展。

劣质木耳则可能感觉较重，易碎，用手稍掰即碎断脱落，有潮湿感。

新鲜木耳无异味。若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

优质木耳应有自然的菌香，不刺鼻。劣质木耳可能闻起来有甜味、咸味或其他异味，这通常是由于添加了其他物质以增加重量。

优质木耳泡水后胀性好，一斤能胀发十斤以上，且久泡不烂，耳瓣厚实，有弹性，半透明，揉搓不碎。

劣质木耳泡水后胀发性差，耳瓣可能软烂，失去弹性。

优质木耳应无杂质，体轻干燥，半透明，无僵块卷耳。劣质木耳可能含有杂质，如拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳等。

完整性方面，优质木耳应朵形完整，无破损、虫蛀或霉变。劣质木耳则可能有这些瑕疵。

通过以上几个方面的细致观察和比较，可以有效区分木耳的好坏，确保选购到优质的木耳。