脆皮茄子可以用青茄子吗

青茄子可以用来制作脆皮茄子。以下是使用青茄子制作脆皮茄子的方法：

青茄子400克

蛋清1个

生粉适量

盐适量

其他调味料（如花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、小米辣、白糖、醋、蚝油、生抽、胡椒粉等）

将青茄子刨皮，改刀成滚刀条。

滚粘蛋清和生粉，确保每一条茄子都均匀裹上粉。

锅里加入足够的油，油温升至五六成热时，放入裹好粉的茄子条，炸至定型微黄，捞出沥油。

将油温升高至七八成热，再次放入茄子条，复炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅里加少许油，放入葱姜蒜、花椒、小米辣炒香。

加入白糖、醋、蚝油、生抽、胡椒粉和盐，搅拌均匀，熬制至料汁粘稠。

将炸好的茄子条放入调味汁中，快速翻炒均匀，让每一条茄子都充分吸收调料的味道。

撒上葱花和香菜作为点缀，装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的脆皮茄子，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，既有茄子的清香，又有调料的酸辣口感。