铁锅炒菜有沫
铁锅炒菜时出现沫的原因主要有以下几点：
锈和油污 ：铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，导致炒菜发黑，并产生沫沫。这可能是由于煎鱼煎糊后残留的黑油渣所致。洗锅方法不当
趁热洗锅：
炒完菜后，趁热马上洗锅，并使用丝瓜瓤或厨房专用的刷子刷洗，可以去除黑污垢。
放置一段时间再洗锅：如果炒完菜后不立即洗锅，残留物会在几个小时甚至更长时间后粘在锅底，下次使用时刷洗不干净，导致烧汤时产生黑沫。
火候控制不恰当
火候过高：把铁锅烧到冒烟，容易产生黑色的物质，这些物质在热水的作用下会析出，形成黑沫。
温度太高：在烹饪过程中，如果温度过高，也容易产生泡沫。
油的问题
油质不纯：质量不好的食用油内部材料不够纯净，容易滋生泡沫。
油未沉淀：有些油在榨油过程中没有经过充分沉淀，导致炒菜时产生泡沫。
新锅未炼锅：
新锅买来后需要经过高温加热后倒入食用油烧透，以在锅表面形成有效的“保护层”，避免粘锅。
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