还有炒菜吗

炒菜是一种非常受欢迎的中式烹饪方式，具有悠久的历史。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。 魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。

炒菜的技术和技巧在宋朝期间达到了新的高度，宋朝的钢铁产量大，铁锅得以广泛使用，炒菜这一烹饪方式也随之流行开来。在宋代的文献如《东京梦华录》中，就记载有多种炒菜，如炒鸡、炒羊、炒兔等。明清时期，炒菜更是成为了中国人最主要的烹饪方式之一。随着炒制技术的不断发展，中国烹饪又派生出许多新的烹饪技法，如烧、焖、烩、炖等，它们都是“炒”的延伸或发展。

炒菜的种类繁多，可以根据原料、口味和烹饪方法进行分类。以下是一些常见的炒菜类型：

按原料分

蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等；

肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等；

豆腐类：如豆腐、千层肚等；

蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等；

其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。

按口味分

麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等；

酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等；

鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等；

甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等；

清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。

按烹饪方法分

干炒：如干煸四季豆、干锅牛蛙等；