马边腊肉做法

马边腊肉的做法如下：

选用原料

选用粮食猪肉作为原料，这是马边腊肉风味绝佳的关键所在。

传统腌熏方法

采用彝区传统“373”腌熏办法，即腌3天，晾7天，熏3天，这样味道才最好。

具体制作步骤

腌制：将切好的肉块里加入土豆块、血旺、姜末、蒜末、木姜子，再配以各种调料搅拌均匀，腌制数天至数周，期间需翻动几次，以保证入味均匀。

晾晒：将腌制好的肉块挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干，直至肉质收紧且有油光。

储存：制作好的腊肉用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，可延长保质期。

烹饪方法

煸炒腊肉：锅中不放油，将腊肉放入锅中，小火煸炒至出油，腊肉变得微黄。加入干辣椒段和蒜苗段，大火快速翻炒。

炖煮腊肉：锅中加水，放入腊肉和姜片，大火煮沸后转小火慢炖，炖至腊肉出香味。加入豆腐块，继续小火炖煮，让豆腐充分吸收腊肉的汤汁。