冬瓜炖了发黄

冬瓜炖了发黄是 正常现象，这是由于冬瓜在煮的过程中，其皮内的酚类物质暴露在空气中，与空气中的氧气发生氧化反应，生成大量的醌类物质，这些新生的醌类物质会使植物的细胞变色，导致煮出来的冬瓜汤带皮呈现黄色。这种黄色并不是真正意义上的黄色，而只是表面一层淡黄色的氧化产物。

在口味和营养价值方面，虽然煮出来的冬瓜汤颜色上有所变化，但并不会对口感和营养造成太大影响。因此，如果你发现冬瓜炖后变黄，不必过于担心，它仍然是可以食用的。

不过，需要注意的是，如果冬瓜在削皮或烹饪过程中出现腐烂变质的现象，例如有异味、变软或产生霉斑，那么这些冬瓜就不应该再食用了，因为它们可能已经被细菌或病毒所感染。

总结来说，冬瓜炖了发黄是正常现象，不影响食用，但需注意冬瓜是否变质。