煎排骨用热油还是清油
煎排骨时，推荐使用 热锅凉油的方法。具体步骤如下：
热锅凉油 ：将锅烧热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油。油热至六成热时（大约150℃ - 180℃），将沥干水分的排骨放入锅中。煎制排骨：
用中小火慢慢煎制排骨，期间要不断翻动排骨，确保排骨受热均匀，煎至表面金黄。
炒香调料：
另起锅，热油后加入葱姜蒜、小米辣、青红辣椒炒香，然后倒入煎好的排骨，加入适量盐，翻炒均匀。
调味和收汁：
加入1勺料酒、1勺生抽继续翻炒，再加入少许清水（或者腌制排骨的料汁），炒至汤汁收干，最后撒上葱花，再翻炒均匀后即可出锅。
建议
使用热锅凉油的方法可以确保排骨在煎制过程中均匀受热，避免外焦里生，从而保持排骨的鲜嫩口感。
煎制过程中要保持耐心，用中小火慢慢煎制，避免急于翻动，这样可以确保排骨表面香脆。
在煎制排骨前，可以将排骨先用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，使排骨更加美味。