做排骨要不要放料酒呢

在炖排骨时，放料酒是可以的，但需要注意以下几点以达到最佳效果：

去腥增香：

料酒以其独特的酒香和微甜口感，在炖排骨的过程中，加入适量料酒能有效中和肉类的腥味，使炖出的排骨更加香气扑鼻。

最佳添加时间：

料酒应在排骨焯水后、正式加水炖煮前加入，以达到最佳效果。

避免长时间炖煮：

虽然料酒有助于去腥，但在炖排骨汤时，料酒的味道可能会掩盖排骨本身的鲜美。因此，排骨经过长时间的炖煮，腥味会自然去除，无需使用料酒。

其他香料搭配：

可以搭配八角、香叶等香料一起使用，以提升菜肴的风味层次。

综上所述，放料酒在炖排骨时是有益的，但应掌握好添加时间和量，避免长时间炖煮以保持其风味。如果追求更自然的口感，也可以选择不放料酒，通过其他方法如焯水、添加白醋等来去腥增香。