木耳和有机木耳的区别

木耳和有机木耳的区别主要在于它们的生长环境、品种特征、质量鉴别以及营养和口感等方面。

生长环境

野生木耳：如果是在大自然无污染的环境里生长的，与有机木耳没有太大区别。有机木耳的生产目的就是追求无污染、无公害、环保绿色健康。

品种特征

有机木耳：包括拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳等品种。良质黑木耳的特征是耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，朵片完整，杂质含量低。

质量鉴别

有机黑木耳：优质黑木耳的耳片厚度应在1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%；次质黑木耳的耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5%；劣质黑木耳的耳片厚度在0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。

营养和口感

泡发率：普通木耳的泡发率是8-10倍，而有机沙棘木耳的泡发率是10-15倍。

鲜品颜色：普通木耳发黑，有机沙棘木耳发红褐色。

口感：普通木耳脆硬，有机沙棘木耳弹滑。

总黄酮含量：普通木耳每100克为0.1-1.0毫克，有机沙棘木耳每100克为3.2-9.6毫克。

胶质含量：普通木耳含量极少，有机沙棘木耳耳背含量丰富，清晰可见。

蛋白质含量：普通木耳每100克含量为7-11克，有机沙棘木耳每100克含量为11-16.5克。

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