发面有泡

发面时有泡的原因主要有以下几点：

酵母发酵产生二氧化碳：

在发面过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。

面团搅拌过度：

如果面团搅拌时间过长或过于剧烈，会导致面筋形成过多的气泡，这些气泡在发酵时难以排出，从而在面团表面形成气泡。

面团醒发不充分：

如果面团没有充分醒发，或者醒发时间过短，酵母菌没有足够的时间产生足够的气体，也会导致面团表面出现气泡。

面团过软或醒发室湿度过大：

面团过软或醒发室湿度过大，会导致面团中的气体更容易形成气泡，并且不易排出。

蒸制时水滴在馒头表面：

在蒸制过程中，如果水蒸气凝结在馒头表面，也会导致馒头表面起泡。

面粉质量差：

使用筋力不够的面粉，会导致面团在发酵过程中产生的气泡无法均匀分布，从而在馒头表面形成气泡。

酵母使用量不当：

如果酵母使用量过多或过少，都会影响面团的发酵效果，导致面团表面出现气泡。

为了解决发面时出现气泡的问题，可以尝试以下方法：

控制搅拌时间：

在搅拌面团时，要控制好时间，避免过度搅拌，以减少面筋中气泡的形成。

充分醒发：

确保面团有足够的醒发时间，让酵母菌充分发酵，产生足够的气体。