虎皮扣肉调料

虎皮扣肉的调料主要包括以下几种：

生抽：

用于增加鲜味和色泽。

老抽：

用于上色和增加口感。

盐：

用于调味。

白糖：

用于增加甜味和色泽。

料酒：

用于去腥提香。

鸡精 或 味精：

用于增加鲜味。

花椒和 八角：

用于增加香味。

桂皮和 香叶：

用于增加香味和口感。

干菜或 酸菜：

用于增加口感和风味。

冰糖：

用于增加甜味和色泽。

淀粉：

用于勾芡。

植物油：

用于炸制和煎炒。

香油：

用于增加香味。

辣椒面和 豆豉：

用于增加辣味和风味。

五香粉：

用于增加香味和口感。

生粉或面粉：

用于炸制时使肉皮更加酥脆。

具体调料的使用量可以根据个人口味进行调整。以下是一个详细的调料清单和制作步骤：

材料准备：

五花肉约750g

干菜一小把

八角一个

大葱一段

大蒜4-5瓣

白糖1勺

生抽约50ml

老抽约30ml

盐1.5勺

植物油约400-500ml

水约50ml

具体做法：

煮肉：

五花肉洗干净，用开水煮熟，具体以筷子比较容易戳穿为宜。

炸肉：

煮好的肉用牙签在肉皮面密密的扎一遍，用干纱布把表面擦干，涂一层老抽。热锅放油，待油快烧开时把肉肉皮朝下放入，约10-15分钟，待肉皮变成金黄色后捞出。

准备调料：

大葱和姜切片，蒜切粒，八角拍一下。锅烧热，加入约10-15ml油，油热后先放入八角，稍炸一下后放入葱姜蒜，炒香后放入约50ml生抽，30ml老抽，1勺白糖，1.5小勺盐，约50ml水，烧开后倒出。

炒干菜：

把泡好的干菜切碎，热锅稍炒一下备用。

摆肉：

把切好的肉片每片放入酱料过一下放碟子里整齐摆好，肉皮朝下放置，待熟后用另一个盘子倒扣肉皮就在上面了。把炒好的干菜铺在肉上面，再把剩下的酱料均匀浇在干菜上。

蒸肉：

把肉放入锅里水开后小火蒸约2小时，出锅用另一个碟子扣上，快速倒过来即可上桌开吃。

通过以上步骤和调料的使用，可以制作出色香味俱佳的虎皮扣肉。