手抓饼用发面

手抓饼 通常使用发面。发面是一种使面团膨胀、松软的方法，通过添加酵母或发酵粉等发酵剂，使面团在一定温度和湿度的条件下进行发酵，从而使面团变得蓬松、有弹性。手抓饼的制作过程中，面团需要充分醒发，这样可以使饼的口感更加柔软、层次分明。

具体制作手抓饼的步骤如下：

和面：

将温水倒入面粉中，用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒面30分钟。

准备油酥：

面粉和油混合，加入五香粉、盐等调料，搅拌均匀，放凉备用。

擀面：

将醒发好的面团分成若干份，擀成圆饼皮，尽量擀得薄一些。

铺料：

在面皮上撒上腌过的葱花和油酥。

卷面：

用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，不要切断两端，然后从一边开始卷成长条状。

成型：

将卷好的面条两端捏紧，压成饼状。

烙饼：

平底锅刷油，放入饼，用中小火烙至两面金黄即可。

通过以上步骤，可以制作出外层金黄酥脆、内层柔软白嫩的手抓饼。发面使得手抓饼具有独特的口感和风味，是许多家庭早餐的常见选择。