红烧肉爆香

红烧肉爆香的关键步骤如下：

准备食材：

五花肉切成约2-3厘米见方的块，生姜切片，大葱切段，八角和桂皮等香料备用。

煎五花肉：

锅中不放油，直接放入五花肉，用中小火将两面煎至微金黄，外表略带焦香。

爆香葱姜：

将煎好的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和八角，继续翻炒，使香气充分释放。

炒糖色：

如果需要上色，可以在此时加入一小勺白糖，快速翻炒至糖均匀裹在五花肉上，炒至糖色变红。

调味：

加入酱油（老抽和生抽）、料酒和足够的水，保持中小火慢慢炖煮，使五花肉充分入味。

收汁：

当汤汁开始变浓，五花肉变得软烂时，转小火开始收汁，注意控制火候，避免焦糊。

最后调味：

待汤汁浓稠，肉质软烂时，根据个人口味调整盐量，然后翻炒均匀后即可出锅。

这些步骤能够确保红烧肉在爆香的过程中充分吸收香料的味道，同时保持肉质的嫩滑和色泽的红亮。