红烧肉怎么才不发黑窍门
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、口感酥软是许多人的最爱。然而，红烧肉在烹饪过程中容易发黑，影响美观。以下是一些防止红烧肉发黑的窍门：
熬糖色
使用冰糖而不是白糖，因为冰糖的甜度柔和，上色效果更好。
在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。
将肉块迅速倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。
冷水下锅焯水
肉块需要冷水下锅焯水，这样可以避免肉块发柴，焯水后温水清洗。
煸炒肉块
将肉块放入锅中煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。
煸炒时不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。
使用红曲米或红腐乳汁
红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，颜色红亮且持久。
红腐乳汁也可以起到颜色红亮的效果，并且可以使红烧肉味道更香，减少油腻感。