大头鱼片的做法

大头鱼片的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常大头鱼

用料：

大头鱼 1条

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

酱油 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

油 适量

做法：

1. 鱼改刀抹盐淹半小时。

2. 酱油、料酒、白糖调汁备用。

3. 所有调料用油爆香。

4. 放鱼两面煎黄，倒入料酒和酱油、糖调好的汁，再到适量的水开炖。

5. 最好用热水炖，小火20分钟，转大火收汁。

6. 最后装盘放香菜。

2. 砂锅大头鱼

用料：

大头鱼 1条

葱段 5段

姜片 6片

大蒜 7瓣

花椒 7粒

柠檬叶 4片

白芷 1片

鱼露 1勺

金针菇 1把

盐水梅子 1个

普宁豆掰酱 1勺

米酒 2勺

香油 半勺

小米辣 半个

做法：

1. 大头鱼洗净切段，肚子里的黑膜和血需要清洗干净。

2. 葱姜蒜准备，盐水梅子用勺子压烂，要舀一勺汤汁，家里没有的话后面可以用米醋代替。

3. 金针菇一把，建议不要太少，汤汁里的金针菇非常好吃。

4. 耐高温砂锅用小火烧热，下多力葵花籽油，下葱姜蒜和花椒、柠檬叶、白芷，炒出香味。

5. 再加入盐水梅子和汤汁，淋上鱼露，铺上金针菇，再铺上鱼块，加两大勺开水，一定是开水，淋上普宁豆瓣酱，这里的普宁豆瓣酱建议不要省略，味道特别好，实在没有就放少许生抽，因为要汤汁白所以尽量少加，盐味儿不够可以加少许盐，盖盖子大火烧开，小火焖15分钟入味。

6. 时间到，沿锅边淋入米酒，在焖两分钟，开盖淋香油，撒点葱花和红辣椒圈点缀。

3. 煎焗大头鱼

用料：

大鱼头 1个

鱼尾部分 适量

油 适量

盐 适量

酱油 适量

淀粉 适量

姜 适量

蒜 适量

胡椒粉 适量

洋葱 适量

葱 适量

做法：

1. 鱼洗干净切片，放入姜、盐、糖、酱油调味，加入水淀粉锁住调味料和水分，使肉质更嫩滑，放置20分钟左右。

2. 平底锅热锅放油，鱼片放入锅中煎，加入蒜片和姜片，转中火煎，煎到一面金黄后，撒上胡椒粉，将鱼翻转至另一只平底锅继续煎，不用放油，这样可以省时又省力。

3. 如果没有两只平底锅可以翻转至一只盘中再翻转至锅中继续煎，或者直接用筷子翻面煎，另一面开始逐渐变金黄时放入洋葱，再煎三分钟。

4. 放入葱段，盖上锅盖焗1分钟左右，最后，将盘子倒扣在平底锅上，平底锅翻转，将鱼倒扣在盘子上，洋葱在底，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。