锅蒸蛋糕的做法及配方

方法一：经典蒸蛋糕

食材：

鸡蛋 3个

玉米油 35g

低筋面粉 50g

细砂糖 25g

牛奶 40g

柠檬汁 适量

做法步骤：

1. 玉米油加牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒，再加入蛋黄搅拌至顺滑。

2. 蛋清加几滴柠檬汁去腥，分3次加入细砂糖，打发至直立小尖钩。

3. 取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。

4. 6寸戚风模具底部包一层锡纸，面糊倒入模具中并轻震几下震出大气泡，盖上保鲜膜，防止在蒸的过程中进水蒸汽。

5. 先把蒸锅中的水烧开，模具放在一个大盘子里，放入蒸锅，中火蒸40分钟，再焖5分钟。

6. 蒸好的蛋糕取出轻震几下，再倒扣晾凉，脱模即可。

方法二：加入奥利奥碎的蒸蛋糕

食材：

鸡蛋 3个

低筋面粉 50g

牛奶 40g

白砂糖 20g

辅食油或玉米油 25g

奥利奥碎 适量

做法步骤：

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻至表面有冰渣。

2. 辅食油加牛奶搅拌至乳化，筛入低粉搅拌均匀后再加入蛋黄搅拌均匀。

3. 蛋清液里滴入几滴柠檬汁，加入白砂糖，打发至提起有小尖角。

4. 取1/3的蛋白霜加入面糊内，翻拌均匀后全部倒回蛋白霜内，快速翻拌均匀。加入奥利奥碎翻拌几下，倒入模具内，封上保鲜膜。

5. 锅内提前烧热水，热水上锅蒸40分钟后焖5分钟。

6. 倒扣放凉后脱模。

方法三：简易蒸蛋糕

食材：

鸡蛋 4个

低筋面粉 100克

牛奶 50ml

白糖 40克

玉米油 30ml

柠檬汁 几滴

做法步骤：

1. 把蛋清蛋黄分离，容器要提前擦干净，一滴水都不能有。

2. 往蛋黄里加入常温牛奶和油，搅成浓稠的糊状。

3. 面粉要分3-4次加入，每次都用Z字形手法搅拌，避免成团。

4. 蛋白中加入2-3滴柠檬汁，用筷子快速打发至小尖角状。

5. 分三次将蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊，动作要轻柔。

6. 倒入模具，震出大气泡。

7. 蒸锅中火蒸20-25分钟就完成啦。

方法四：用电饭锅做的蒸蛋糕

食材：

牛奶 35克

白糖 30克

鸡蛋 4个

面粉 100克

黄油 30克

做法步骤：

1. 将所有的食材都准备到位，并且称好重量，蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开，分别放入干净的容器中，面粉用筛网过滤一遍，蛋黄用筷子搅打散之后，放入过滤好的面粉。

2. 然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油，用刮刀将其翻拌均匀，如果担心不宜操作，面粉可以分次少许慢慢加，需要所有的食材都充分拌均匀，静置一会。

3. 接着来打发蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入几滴白醋或者是柠檬汁，同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发，第一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态，即可第二次加白糖。

4. 打发至用打蛋器提起，出现小尖并且弯曲的状态，即可最后一次加白糖，直到打发至起尖并且竖立的时候即可，将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中，并且用翻拌的手法拌均匀。

5. 在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油，然后将拌好的蛋糊倒入在其中，启动煮饭程序，并且用湿毛巾捂住出气口，直到将蛋糕蒸熟即可。

这些做法都相对简单，可以根据个人口味和条件选择合适的配方和做法尝试制作。