腌制大豆做法

大豆腌制法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：黄豆、食盐、味精、白菜、白萝卜、碎姜丝、葱末、花椒粉。

做法：

1. 将黄豆洗净煮熟，密封三天到一周，直到豆子发酵出白色毛毛。

2. 将白菜和白萝卜切成条，与豆子搅匀，加入碎姜丝、葱末、花椒粉、食盐，装坛密封，两日后食用。

3. 将萝卜条与发酵好的豆子一起放进罐子里密封15-30天。

原料：新鲜红辣椒、干黄豆、香油、高度白酒、白砂糖、盐、小茴香、花椒粒。

做法：

1. 黄豆提前泡发，煮熟后晾干表面水分。

2. 红辣椒洗净晒至表皮发皱后剁碎。

3. 将黄豆、辣椒碎、香油、高度白酒、白砂糖和盐混合，抓拌均匀，静置一两个小时，装瓶腌制三天即可食用。

原料：大豆、食盐。

做法：

1. 将大豆洗净去掉杂质，煮至用手一捏就碎，放置24小时后豆子由黄色变成棕色。

2. 将煮好的大豆磨碎，做成馒头型或四方型，用纸包好自然发酵数月。

3. 将酱坯用清水刷洗干净，掰成小块，放在日光下晒干。

4. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，加入酱块和清水，进行后期发酵，3天后开始打扒，1月后酱色开始发黄，之后变红即可食用。

原料：黄豆、生姜、辣椒碎、盐。

做法：

1. 黄豆洗净浸泡6小时泡发，煮熟后沥干水分，晾凉。

2. 生姜、辣椒碎、盐用锅炒出微黄，与发酵好的黄豆拌匀。

3. 将拌好的黄豆装入坛子中，罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子，进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。