芹菜鸡肉馅怎么和面
芹菜鸡肉馅的面皮可以通过以下步骤来和制：
准备面粉和水
取适量面粉，加凉水搅拌至没有干面粉，再合成面团。这样活的面团软，擀皮轻松。
和面
将面粉和水混合，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟。醒面时间越长，面团的筋道和弹性越好。
制作馅料
鸡肉和芹菜分别洗净，剁碎。鸡肉可以先用热水泡一碗花椒水，泡好的花椒水倒入鸡肉馅中，搅拌均匀，加1勺盐、耗油、生抽、白胡椒粉、适量老抽上色，加入熟的食用油（鸡肉馅加食用油时比平时调馅要多加一点，这样肉馅也不易发干），少加点香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。
芹菜要挤干水分，加入适量盐、鸡精少许、黑胡椒粉少许，搅拌上劲。
擀皮包馅
将醒好的面团分成若干等份，每份再分成小剂子。
用食指和中指将小剂子按压扁，然后擀成中间略厚、边缘薄的饺子皮。
取一张饺子皮，放入适量调好的芹菜鸡肉馅，两端捏紧，用虎口压一下，包成饺子形。