红烧肉放温水

炖红烧肉时， 只能加热水或开水，不能加冷水。这是因为加冷水会使肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，虽然这样能减少肉的腥味，但也会使肉冷缩变硬，口感发柴。而加热水或开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块，放入清水中浸泡，去除血水。

2. 锅中加水，放入浸泡好的五花肉块，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。

3. 锅中加少许油，将五花肉倒入锅中，开小火煸炒，炒至略微出油。

4. 加入冰糖，小火炒出糖色，再将五花肉重新倒入锅中翻炒，炒至上色。

5. 加入生抽、老抽翻炒，然后加入足量开水，没过五花肉的量，大火煮开后转小火炖煮。

6. 炖至肉烂入味，加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀。

因此，建议在做红烧肉时，一定要使用热水或开水，以保证肉的口感和味道。