红烧肉用的什么肉

红烧肉的主要食材是 五花肉。五花肉是一种肥瘦相间的肉类，通常选择的是三肥两瘦的比例，这样的比例可以使红烧肉在烹饪过程中达到肥而不腻、入口即化的口感。五花肉的肉质紧实且层次分明，肥皮部分在烹饪过程中能够产生诱人的香气和胶质感，而瘦肉部分则能够保持嫩滑。

具体制作红烧肉时，首先需要将五花肉切成大小均匀的块状，然后进行煸炒，使其肉质更加紧实。接着加入适量的糖色，让肉块裹上一层诱人的红色。在糖色的作用下，红烧肉会呈现出红亮的光泽。随后加入葱姜蒜等调料，提味增香，使红烧肉的香气更加浓郁。最后，经过长时间的慢炖，肉质变得软糯可口，汤汁也愈发醇厚。

不同地域的红烧肉在做法上可能有所差异，但都以五花肉为主料，强调肥瘦相间、入口即化的特点。例如，浙江杭州的东坡肉就是起源于苏东坡被贬黄州时所创，其做法详细记录在《猪肉颂》中，让这道菜名响大江南北。

综上所述，红烧肉的主要食材是五花肉，其肥瘦相间的肉质和独特的口感是这道菜的魅力所在。