做红烧肉时把肉皮炸干了

在制作红烧肉时，确实需要将肉皮炸至微黄，以确保其口感酥脆。以下是详细的步骤和注意事项：

准备肉皮

将肉皮清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

可以选择将肉皮泡水，然后放入开水中捞一下，以去除表面的杂质和多余的油脂。

炸肉皮

将油温升至8成热（约180摄氏度）。

将肉皮放入油锅中，用中小火慢慢炸至微黄色。炸的过程中要不断翻动肉皮，使其受热均匀。

当肉皮表面起泡、变黄并略微发暗时，即可捞出沥油。

切肉块

将炸好的肉皮切成小方块，以便于后续的炖煮。

炖煮

在锅中加入适量的水，放入炸好的肉皮和切好的肉块。

加入姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、味精、鸡粉等调料，调好味。

用小火慢炖约1.5小时，直至肉皮软糯、味道浓郁。