做红烧肉想学做红烧肉
选料 ：选择一块肥瘦相间的五花肉，最好选择三层的五花肉，肥瘦比例大约是3:7。
处理五花肉
将五花肉切成麻将块大小，尽量均匀，方便入味和上色。
冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后焯水2-3分钟，去掉血沫和杂质，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，控干备用。
炒糖色
锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。
待冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
调味煸香
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
炖煮
加入适量的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠即可。
收汁
炖煮到汤汁较少时，加入适量盐调味，转大火收汁，直至汤汁浓稠红亮即可出锅。