用来做龙井虾仁的虾

龙井虾仁是一道经典的浙江杭州菜肴，以其独特的口感和清新的茶香著称。要制作出美味的龙井虾仁，关键在于选用新鲜的河虾和优质的龙井茶叶。以下是制作龙井虾仁的详细步骤和所需食材：

食材准备

虾仁：300克，选择新鲜、个头均匀、色泽透亮的河虾，如太湖、高邮湖等地的河虾为佳。

茶叶：10克，使用正宗西湖龙井新茶，以清明前采摘的明前龙井为上，此时茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美。

辅助材料：

鸡蛋清：1个

料酒：10毫升

淀粉：15克

盐：适量

鸡精：少许（可选）

食用油：适量

葱：1根（用于装饰）

制作步骤

准备虾仁：

将河虾去头去壳，保留虾尾，用牙签小心翼翼地挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水分备用。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀，冷藏腌制入味，使虾仁上浆。

冲泡茶叶：

龙井茶用80℃左右热水冲泡，泡开后过滤出茶水备用，茶叶与茶汤分离。

炒制虾仁：

热锅凉油，油温四五成热时放入腌好的虾仁滑炒，变色后控油盛出。

烹煮茶汤：

另起锅倒入茶水，加少许盐、鸡精等调味，大火煮开。