发面蒸馒头不发酵的原因

发面馒头不发酵的原因可能有以下几点：

酵母不够：

发面时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少。一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。

发面用开水：

用开水发面可能会把酵母烫死了，这时酵母失去了活性，也会让面发不起来。

温度低：

面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高。发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以放入温水锅中保温，和面的时候可以用温水和面，这样也能帮助酵母发酵。

酵母的问题：

如果酵母的真空包装有漏气情况，就会使得酵母的发酵效果减弱，使用后就会出现馒头不发的现象。

水温度过高：

做酵母溶液时，用的水温度比较高，导致酵母失去了活性，这样酵母溶液和面粉混合后揉成面团，面团就会出现不发的现象。

忘记放发酵粉：

如果在面团里面忘记放发酵粉，就会导致面团不怎么发酵。

发酵时间不够：

面和好以后以及馒头揉好以后都需要一定时间醒发，如果时间还不够，也会导致发面没有发起来。

面粉和发酵粉使用比例不对：

这个比例不对也会影响发酵效果。

醒发时间不足：

面和好以后以及馒头揉好以后都需要一定时间醒发，如果醒发时间不够，馒头也不会发酵。

酵母粉质量问题：

如果发面王的质量存在问题，比如存放时间过长，导致食品过期，或者成分低劣导致发酵不稳定，也有可能是发酵时间过短，让馒头无法正常发起来。

面团温度过高或过低：

酵母最喜欢的“工作温度”是25℃~28℃，如果温度过高或过低，酵母的活性都会受到影响。

pH值不对：

酵母偏爱略酸的环境，pH值在4~6之间时最舒服。如果面粉受潮变酸了，或者其他材料放多了，也会影响酵母的活性。

糖和盐的用量：

糖的作用是酵母最爱“甜食”，但糖不能放太多；盐虽然是调味的关键，但过多的盐分会增加渗透压，让酵母“脱水”，活性下降。

水分不足或过多：

面团过干，酵母无法均匀分布，发酵效果不佳；面团太湿，又会变得粘手，难以成型。

根据以上原因，可以逐一排查并解决问题，以保证馒头能够正常发酵。