荷叶馍发面技巧

荷叶馍的发面技巧主要包括以下几点：

使用温水（约260克）溶解酵母（5克），加入白砂糖（10克）搅拌均匀，然后倒入面粉（500克）中。

将面粉和水混合后，揉成光滑的面团，揉面次数要在100次以上，以确保面筋充分形成。

将面团放在温暖处发酵至体积两倍大，可以用手指戳一个洞，如果洞不变形，则说明发酵完成。

取部分发酵好的面团，加入少量红曲米粉或可可粉（根据个人口味）揉匀备用。

将剩下的面团充分揉捏排气，搓成长条状，分成小剂子。

每个剂子擀成圆形面片，厚度约为0.5毫米，抹上少许食用油。

对折面片，用新梳子从中间压出一条齿印，或者用手指轻轻捏出荷叶的形状。

将做好的荷叶馍放入刷油的蒸屉中，静置5分钟（夏天可边做边发酵，冬天需延长发酵时间）。