发面大包子配方

发面大包子是一种经典的中华美食，以其松软的面皮和丰富的馅料而受到人们的喜爱。下面是一份发面大包子的配方和制作步骤：

配方

面粉：500克

温水：250克

酵母粉：5克

白糖：5克

猪油：15克（可选，增加风味和柔软度）

泡打粉：4克

改良剂（可选）：2.5克

制作步骤

激活酵母：

将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置片刻，待酵母激活。

和面：

将面粉、泡打粉、改良剂（如果使用）和猪油（如果使用）混合均匀。然后，将酵母水分批倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。

揉面：

用手掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，直到面团中没有结块且表面逐渐变为光面。

第一次发酵：

将揉好的面团装入容器，覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发约40分钟，直到面团体积膨胀到两倍大。

排气：

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，直到面团富有弹性且不会垮塌。

准备馅料 （可根据个人口味选择）：

白菜猪肉馅：

猪肉馅加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒等调料拌匀，腌制后使用。