蛋糕烤完塌陷原因
蛋糕烤完塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面糊搅拌问题
搅拌过度或不均匀：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。
面糊起筋：在搅拌过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。
材料比例不当
面粉含量不足：蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。
鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适：例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。
蛋白打发问题
蛋白打发不足：未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。
蛋白打发过度：蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。