怎样做放冰箱馒头包子

冷藏发酵法

原材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖15g、猪油15g。

做法：

1. 温水中加入酵母和白糖，搅拌至化开。

2. 面粉中加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入猪油，揉成光滑的面团。

3. 面团醒面10分钟后，揉至光滑，达到“三光”状态。

4. 盖上保鲜膜，夏季直接放入冰箱，冬季先常温发酵20分钟再放入冰箱冷藏，温度控制在4-7度，冷藏发酵一晚。

5. 第二天早上取出面团，体积明显变大，拉开有蜂窝孔，重新揉搓排气，整理成馒头或包子形状。

6. 馒头或包子生胚进行二次发酵约15分钟，然后上锅蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

另一种冷藏发酵法

原材料：面粉500g、白糖30g、酵母粉2g、温水260ml、盐3g。

做法：

1. 面粉中加入白糖和盐，温水溶解酵母，边倒边搅拌成面絮。