馒头珍珠编制

馒头珍珠编制是一种有趣且富有创意的面点制作技巧，通过将面团搓成珍珠形状并与其他形状的面团结合，可以制作出既美观又美味的馒头。以下是一些具体的制作方法和步骤：

简单珍珠小馒头

用料：中筋/低筋面粉75克、酵母1克、牛奶/配方奶45克、甜菜根粉1克、南瓜粉1克、蝶豆花粉1克、紫薯粉1克、食用油2克。

做法：将面粉、牛奶、油和酵母揉成面团，分成四等份，用保鲜膜盖好。分别把色粉揉进去，揉光滑，盖好备用。分别擀平，两面沾点面粉，用模具压出小圆圆。盖好发酵至明显变胖，蒸5分钟，焖1~2分钟即可。

贝壳珍珠馒头

用料：中筋面粉200克、酵母粉2克、猪油8克、白糖8克、水100克。

做法：所有材料混合成絮状，用手揉成光滑面团。平均分成42克/个小面团，多余的揉成团备用。用保鲜膜封住保湿。取一份擀成椭圆形，一半用刮板按出印子，用筷子从中间一夹，对折，整整形。贝壳里面要刷一层油。剩余的小面团，搓成大大小小的珍珠。发酵至2倍大小后，上锅蒸。水开后中小火蒸8分钟，焖3分钟即可。

串珠馒头

用料：面粉、酵母、水、糖、牛奶、红曲粉、南瓜粉、紫薯粉、可可粉、抹茶粉。

做法：每种颜色用一小碗面粉+些许白糖+适量酵母+喜欢的色粉+适量的温水揉成光滑的面团，醒发。醒发好的面团取70-80克揉匀，搓成长条状，用手掌按压，再用擀面杖擀平，用一根筷子在擀平的面片上每隔0.8厘米依次下压，形成搓板状。全部压好后翻面，从一头开始卷起，在面片的末尾粘少许牛奶或清水，用筷子轻轻按压，使之贴合。卷好的馒头卷依次上笼，醒发。醒发好的馒头凉水上笼，开锅后大火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。

黑米珍珠馒头

用料：面粉400克、黑米粉100克、白糖50克、酵母5克、泡打粉6克、温水250克。

做法：面粉、黑米粉、白糖、酵母和泡打粉混合，搅拌均匀，加入温水，揉成光滑的面团。擀成长条，卷起，收口，分成40g/个，揉圆。放入蒸锅中，发酵至2倍大。开火，蒸熟。取出，放凉。

菠菜山药珍珠馒头

用料：普通面粉600克、酵母粉6.5克、白糖4小勺、菠菜1把、山药1根。

做法：菠菜榨汁后与面粉和酵母粉混合揉成绿色面团，山药蒸熟后碾压成泥，加面粉搓成圆球。两种面团分别饧发后，擀成圆饼，卷起，切剂子，立起来擀成小圆饼。菠菜面团擀平，山药面团擀成条状贴在下端，形成珍珠奶茶造型。

珍珠奶茶造型馒头

用料：面粉200克、牛奶110克、酵母2克、细砂糖25克、可可粉适量、竹炭粉/墨鱼粉适量。

做法：面团揉成光滑后分成20克和30克两份，分别加入竹炭粉和可可粉调成黑色和奶茶色。主面团擀成面片后卷起，切段。黑色面团擀平抠圆贴在下端，白色面团搓细切段贴在头上，形成珍珠奶茶造型。发酵后蒸12分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好和需求选择合适的材料和步骤来制作馒头珍珠。