陈醋炒茄子的做法窍门

陈醋炒茄子的做法窍门如下：

将茄子洗净后切成滚刀片或细条，用盐腌制15至20分钟，杀出多余水分。这样在炸制时能减少油的摄入量，同时保持口感。

茄子腌制好后，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，下肉丁炒香，加入葱、蒜、干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

加入酱油、蚝油、料酒去腥，再倒入陈醋炒香。

加入清水，下入茄子，加入鸡精、盐、白糖调味，盖盖烧五分钟。

大火收汁，使茄子充分吸收调味汁。

炒茄子时，可以沿着锅边加点醋，这样可以使茄子保持鲜艳的颜色，避免变黑。

茄子煎到焦黄的程度即可，这样炒出来的茄子外焦里嫩。