鸡蛋糕不柔软

鸡蛋糕不柔软可能有以下几个原因：

打蛋不充分：

鸡蛋没有充分打散，导致面糊中仍有大颗粒，影响蛋糕的松软度。

面粉质量：

使用的中筋粉或高筋粉比例过高，或者低筋粉质量不佳，都会影响蛋糕的松软度。

混合手法：

在混合面糊时，如果搅拌方式不正确，容易产生筋，导致蛋糕结构紧实。

蒸制时间：

蒸制时间过长或过短都会影响蛋糕的熟透度和松软度。时间太短蛋糕未熟，时间太长则可能变干。

蒸制温度：

水开后应转中火蒸制，以保证蛋糕均匀受热，避免因温度不当导致的不松软。

蛋白打发不足：

蛋白没有打发到泡沫状，导致蛋糕体积无法膨胀，影响松软度。

其他添加剂：

未添加适量的蛋糕油或水性材料，也可能影响蛋糕的松软度。

为了改善鸡蛋糕的松软度，可以尝试以下方法：

确保鸡蛋充分打散，形成淡黄色且有点发白的蛋液，抬起打蛋器能看到明显的蛋痕。

使用低筋面粉，并确保面粉无颗粒，可以适量添加玉米淀粉以改善面粉质量。

采用正确的混合手法，避免画圈搅拌，以免产生筋。