老鱼头炖汤
老鱼头炖汤是一道色香味俱佳的传统佳肴，以鲜嫩鱼头搭配嫩滑豆腐，慢炖至汤色乳白，鲜美透骨，营养丰富，既暖胃又滋补，尤其适合秋冬季节食用。以下是制作老鱼头炖汤的详细步骤：
食材准备
鱼头（建议选用草鱼或鲢鱼头）：1个
豆腐：1块（约300g）
姜片：适量
葱：适量
蒜：适量
枸杞：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精（可选）：适量
料酒：适量
食用油：适量
其他调味料（如花椒、干辣椒、八角、香叶等，根据个人口味选择）：适量
处理鱼头
鱼头砍块后，撒上盐、少许白醋、葱姜，用自来水浸泡20分钟去腥，擦干鱼皮表面水分，以防煎鱼时油溅。
煎鱼头
碗中打匀一个鸡蛋，锅中放猪油化开后煎鱼块，中火煎至金黄，加入葱姜和滚烫开水，大火炖12分钟，锁住鱼肉鲜味和营养。
炖汤
放入豆腐，加盐、胡椒粉调味，继续炖三四分钟，出锅撒葱花和枸杞即可享用。