口水茄子用的什么茄子啊

口水茄子是一道经典的川菜，主要使用的食材是 紫茄子。在制作过程中，茄子需要先进行油炸处理，使其外皮变得酥脆，然后再进行炒制，加入各种调料，使得菜肴既有茄子的香味，又具有麻辣的味道。

具体的制作步骤如下：

准备食材

紫茄子 200克

生姜 1块，切片

大蒜 3-4粒，切片

干辣椒 2-3粒

青花椒 20粒

小葱 2根，切段

玉米淀粉 5大勺

胡萝卜 1根，切丝

青椒 1个，切丝

炸茄子

将茄子切滚刀块，放入水淀粉中，使每块茄子都能挂上一层厚厚的淀粉。

锅中放入适量油，烧至七成热（约170°C），放入茄子，炸至表面金黄色，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

加入酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。

将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒，使每块茄子都均匀裹上汤汁。