炒菜放白糖和冰糖区别
炒菜时放白糖和冰糖有以下区别：
颜色
白糖炒出来的糖色颜色较深，适合用于需要深色糖色的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等。
冰糖炒出来的糖色颜色较浅，有一股清香味，适合用于浅色菜肴，如拔丝苹果、挂霜等。
甜度
白糖的甜度较高，溶解速度快，适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、饮料调配等。
冰糖的甜度适中，口感略清爽，溶解速度较慢，甜度释放较为温和，适合用于炖煮补品、甜品和调制饮品等需要长时间熬煮的菜肴中。
用途
白糖因其易于溶解的特性，适合用于油炒，可以使菜肴颜色更好看，味道更丰富。
冰糖因其独特的口感和视觉效果，适合用于水炒，可以使菜肴颜色亮泽，上色效果持久。
形状和口感
白糖多为细腻的白色粉末或颗粒状，口感直接。
冰糖通常呈现为大块的结晶体，口感清甜润口，不会刺激舌头。