野鸡红烧还是炖汤

野鸡可以炖汤也可以红烧，但具体选择哪种烹饪方法取决于个人口味和营养需求。以下是两种方法的详细说明：

做法：将野鸡洗净，剁成块，焯水去血沫。锅中放熟猪油，加入葱段、姜块炒香，再加入野鸡块翻炒。然后加入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等调料，移小火慢炖至肉熟烂，汤汁浓稠即可。

优点：炖汤能够最大限度地保留野鸡的营养成分，汤汁鲜美，肉质酥烂，适合滋补养生。

做法：野鸡切块，先用冷水泡两次，然后焯水去血水。锅中放油，加入冰糖小火化开，依次放入葱姜蒜、八角等料，倒入生抽调味，炒出香味后倒入鸡肉大火翻炒。加入料酒、一瓶啤酒（尽量不加水），烧开后转小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂，最后加入盐调味即可。

优点：红烧野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香，适合喜欢浓郁口味的人。

建议

营养保留：如果注重营养保留和滋补效果，建议选择炖汤。

口味偏好：如果喜欢浓郁口味和独特的口感，可以选择红烧。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的烹饪方法。