鲫鱼为什么炖汤有点苦

鲫鱼汤发苦的原因主要有以下几点：

鲫鱼体内有一层黑色的膜，这层膜非常苦涩，如果不去除，会导致熬出来的鲫鱼汤发苦。

鲫鱼的苦胆也含有很大的苦涩味，如果在处理过程中不小心弄破了苦胆，鱼肉上沾上了苦胆汁，没有进行清理，煮出来的鲫鱼汤也会有苦涩味。

不新鲜的鲫鱼体内胆汁会循环到鱼肉组织内，造成煮出来的鲫鱼汤发苦。因此，购买鲫鱼时一定要注意选择新鲜的鲫鱼。

在烹饪过程中，如果油温过高，可能导致油里的杂质碳化，形成苦味。

鲫鱼煎过了，可能会导致碳化，从而产生苦味。

在制作鲫鱼汤时，如果加入了苦味调料如苦瓜、苦丁茶，或烹饪过程中加热时间过长，也可能导致苦味。

在处理鲫鱼时，如果不小心把鱼胆弄破了，会导致苦味流入鱼肉或汤中。