在家怎么做红烧肉不发黑

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、口感酥软。然而，红烧肉在烹饪过程中容易发黑，影响美观。以下是一些防止红烧肉发黑的小窍门：

使用冰糖而不是白糖熬糖色，因为冰糖上色更好看，且不易发苦。

熬糖色时，保持小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。当锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了，此时迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

肉块需要冷水下锅焯水，这样可以避免肉块发柴。焯水后，用温水清洗肉块。

在下锅炖之前，将肉块放入锅中煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

煸炒时，可以不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油后，再将多余的油盛出。

炒糖色时，油温不宜过高，以免糖色炒糊。凉锅放油，等油烧到三成热时再放糖，调成小火慢慢炒至糖色变红。

在红烧肉快收汁时，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以防止红烧肉变黑。

如果喜欢用酱油上色，尽量使用生抽而不是老抽，因为老抽颜色较深，容易使肉发黑。

如果使用老抽，注意不要放太多，以免颜色过深。

炖煮红烧肉时，一定要加热水，因为热水可以使肉质更加酥软，且不易发黑。

红烧肉做好后，可以放入冰箱冷藏保存，或者将红烧肉按份带汤打包，这样可以进行冷藏或冷冻，每使用一份，拿出来蒸箱加热即可，并不妨碍其他红烧肉变色。

通过以上方法，可以有效防止红烧肉在烹饪过程中发黑，使其保持红亮美观的色泽。