洋葱鸡蛋茄子做法

方法一：

准备材料

嫩茄子2个，切丁

大蒜几瓣，切粒

香葱一把，切葱花

生姜一小块，切粒

半个洋葱，切小块

青椒和红椒，切小方块

鸡蛋3个

盐、鸡精、白糖、生抽、红油豆瓣酱、黄豆酱各适量

植物油适量

处理茄子

茄子切好后放入大碗，滴入少许白醋，加入一勺食盐，倒入没过茄子的清水，抓拌均匀，浸泡10分钟。

准备调料汁

另起锅，加入一勺鸡精、一勺白糖、两勺生抽、一勺红油豆瓣酱、一勺黄豆酱，倒入一小碗清水，搅拌均匀。

炒制

茄子浸泡后捞出，控水，倒入大碗中，加入鸡蛋液，搅拌均匀。

锅烧热，加少许油，倒入鸡蛋和茄子丁，用铲子按压平整，中火煎至底部定型，翻面煎另一面至定型。

炒散茄子鸡蛋，炒干水分，至略微金黄，装入盘中备用。

炒香料

另起锅，倒少许油，放入葱姜蒜，开大火翻炒均匀，炒出香味。

出锅

将炒好的香料倒入装有茄子鸡蛋的锅中，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

方法二：

准备材料

圆茄子1个，洋葱半个

鸡蛋2个

盐、鸡精、酱油各适量

植物油适量

处理茄子

茄子切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。

炒制

锅烧热，倒入适量植物油，烧热后倒入搅均匀的鸡蛋炒成型，出锅备用。

用留油继续炒圆茄子和洋葱，加入适量的食盐、鸡精、酱油一起爆炒片刻。

加入之前炒好的鸡蛋，继续爆炒入味1分钟，出锅装盘。

方法三：

准备材料

茄子1个，洋葱半个

西红柿1个

大蒜几瓣

盐、鸡精、番茄酱、辣酱各适量

植物油适量

处理茄子

茄子切成片，用盐腌制一下，挤出水分。

洋葱和西红柿切成粒，部分放入打好的蛋液中，其余备用。

炒制

茄子腌制后平放在案板上压平，放入锅中干煸，直到水分大部分排出。

锅中放少许油，炒香大蒜沫，然后放入茄子片，继续煸炒。

加入番茄粒、糖、番茄酱、辣酱，翻炒均匀，出锅前加香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。