金针菇脆爽的关键
金针菇脆爽的关键主要在于 处理、面糊调制、油温和火候控制以及炸制技巧等多个方面。以下是详细的步骤和技巧：
金针菇的处理
去掉根部：金针菇根部较硬，容易影响口感，切掉1-2厘米的根部即可。
分成小束：用手将金针菇分成适合入口的小束，既方便炸制，又能确保每一根都均匀裹上面糊。
清洗控干水分：清洗后的金针菇一定要用厨房纸吸干水分，保证表面干爽，这样炸的时候才不会溅油。
面糊调制
粉类比例：面粉和淀粉1:1，既有面粉的黏性，又有淀粉的酥脆感。
加水要适量：水和粉类的比例大约为1:1，面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态，用筷子挑起时可以拉丝但不会滴落。
加鸡蛋或啤酒：打入一个鸡蛋或者适量啤酒，可以让炸好的金针菇更酥松轻盈。
油温和火候控制
油温控制在170℃-180℃：用筷子测试，插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时，就达到了最佳油温。
分批炸制：金针菇含水量高，炸的时候不要一次放入太多，否则会导致油温骤降，影响酥脆效果。
复炸更酥脆：第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，能让外壳更加酥脆，色泽更加金黄。