青椒猪大肠怎么做

青椒炒猪大肠是一道具有独特风味的中式菜肴，其做法如下：

食材准备

猪大肠：1根

青椒：2个

姜丝、 葱花、 蒜末：适量

小米椒：2个（可选，增加辣味）

料酒：2汤匙（约30毫升）

生抽：3汤匙（约45毫升）

老抽：1汤匙（约15毫升）

蚝油：1汤匙

盐：适量（约5 - 8克）

白糖：1汤匙（约15克）

鸡精：适量（约3 - 5克）

食用油：适量（约50 - 60毫升）

食材处理

猪大肠清洗

将猪大肠放入盆中，加入适量清水，浸泡15 - 20分钟，换水1 - 2次，以去除血水和杂质。

浸泡结束后，将大肠捞出，用剪刀剪开，展开大肠内壁，仔细刮除油脂和杂质。

可以使用厨房纸巾或丝瓜瓤辅助刮除，确保干净。

焯水

锅中加水，放入姜片和料酒，将猪大肠焯水2 - 3分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持弹性。

青椒处理

青椒洗净，去籽，切成滚刀块或条状。

炒制步骤

炒香配料

锅中放油，油热后放入姜丝、蒜末、葱花和小米椒炒香。

炒猪大肠

放入猪大肠，大火翻炒，去除多余油脂，翻炒约2分钟，呈出备用。

调味

锅中放油，放入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖和盐，炒香。

合炒

将炒好的猪大肠重新放入锅中，大火翻炒约2分钟。

放入青椒，继续翻炒至青椒断生。

出锅

根据个人口味调整盐量，最后撒上鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

清洗大肠：大肠的清洗是关键，需反复搓洗，去除粘液和腥味。

火候控制：炒大肠时火候要大，动作要快，避免炒得过韧。

调味：生抽、老抽、蚝油的比例要适中，不需要太重的味道，稍微提一下鲜味即可。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜香可口、风味独特的青椒炒猪大肠。