白面做油炸糕怎么做

白面做油炸糕的步骤如下：

烫面团的和制过程

准备小麦面粉250克，冷水300克。

将冷水加热至微微烧开，倒入面粉中，用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。

将烫面团分割成几块，让热气尽快散失，然后晾凉至不烫手。

分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制，直到面团表面光滑。盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。

红糖芝麻馅的调制过程

准备75克红糖和20克生白芝麻。

将白芝麻在炒锅里炒至出香味，表面成淡淡的黄色，关火后擀压成碎。

将20克小麦面粉炒至变黄色，冷却后与芝麻粉和红糖混合，搅拌均匀。

油糕生坯的包制过程

两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形。

将圆球剂子按成扁圆剂子，用大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置。

包入调制好的红糖芝麻馅，捏严口。

炸制过程

锅中倒入足够的食用油，烧至6成热（约180摄氏度）。

将包好的油糕生坯逐个下入锅中，全程用中小火慢炸。

用勺子不停翻动，确保油糕受热均匀，炸至金黄色后捞出沥油。

享用

炸好的油炸糕稍微放凉一些即可食用，外酥里嫩，香甜可口。

建议

烫面团的湿度要适中，太干或太湿都会影响炸糕的口感。

红糖芝麻馅的甜度可以根据个人口味进行调整。

炸制过程中要保持油温稳定，避免过高或过低，以免炸焦或炸不熟。

可以在油炸糕表面撒上一层芝麻，增加风味和口感。