路边油炸酱的做法

路边油炸酱的做法如下：

麻辣串调料

配料：辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、花椒面10克、咖喱粉5克、味精10克、白糖15克、酱油适量。

做法：将配料拌匀，倒入酱油拌成半干状，然后倒入2-3两食用油（猪油或清香油）烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。

蒜蓉辣酱

配料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜。

做法：将各种材料分别搅成糊状，炒锅加水小火煮，各种糊下锅中熬酱，边熬边加盐、糖、米醋，最后加入味精和剩下的蒜蓉，凉后装瓶。

甜辣面酱

配料：郫县豆瓣、四季宝幼滑花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒。

做法：将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中搅拌均匀，烧热锅倒油炒香姜末、蒜末、葱末、辣椒末，再将混合料倒入锅中，小火推匀即可。

炸酱面

配料：猪肉（肥瘦比例三肥七瘦）、大葱、芹菜、洋葱、生姜、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜末、食盐、食用油、老抽、白酒。

做法：

1. 猪肉切成肉末，葱姜切成末，香菇切成薄片切碎。

2. 锅中加油，下入肥肉丁煸出油脂，再加入瘦肉丁翻炒至变色，淋入白酒去腥。

3. 加入葱姜末炒香，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒至肉丁上色。

4. 加入一碗水，转小火慢慢炖煮，待酱汁收浓变稠，加入老抽上色。

5. 面条煮熟后，拌入炸酱和配菜即可食用。

这些做法可以根据个人口味进行调整，建议多做几次试验以达到最佳味道。