红烧油炸肥肠的做法

红烧油炸肥肠的做法如下：

优先选择亮丽的和雪白的肥肠，这是肥肠新鲜与否的重要标准之一。

将新鲜肥肠加盐反复揉洗，洗掉表面黏液的同时，还能祛除一部分味道。

清洗好的肥肠可进行焯水，待肥肠定形后捞出进行第二步清洗，撕掉油膜，切成三四厘米长度的小段备用。

锅中倒入植物油，待油温七成热的时候加入肥肠过油，油炸至肥肠表面有褶皱时，便可以将肥肠捞出备用。

与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，而是红酱。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛四十天左右，便可轻微发酵制成的红酱。

烧制时，待油温七八成熟，加入自制的红酱，炒出红油，并加入生姜进一步去腥，香味出来以后即可将过油后的肥肠进行翻炒，七八分钟后，加入清水炖煮半个小时即可。

建议：

在清洗肥肠时，可以加入少许白醋，能够有效去除异味。